Tenhle pokrm jsem nevařil snad od dob, kdy jsem se učil na kuchaře. Zapékané palačinky tehdy patřily ke stálicím českých jídelen a často se podávaly po syté „přesnídavkové“ polévce, jako byla gulášovka nebo fazolová. Mám na ně vlastně moc hezké vzpomínky, a tak jsem si říkal, že by stálo za to si je znovu připomenout. Myšlenka uzrála ve chvíli, kdy jsem hledal recept vhodný i pro kroužek vaření, a tak přišel ten správný čas. Postup je sice trochu pracnější, ale výsledek rozhodně stojí za to – je chutný, poctivý a hlavně pořádně vydatný. Tak to zkuste taky!

Základní palačinkové těsto
220 g hladké mouky
2 vejce
sůl
500 ml čerstvého mléka (obsah tuku 3,5 %)
tuk na smažení palačinek

1. Do velké mísy nasypeme mouku. Přidáme vajíčka a trochu soli. Potom pomalu naléváme mléko a metličkou všechno dobře promícháme, aby vzniklo tekuté těsto. Na rozehřáté pánvi s trochou oleje tvoříme tenké palačinky.

Tvarohová náplň:
250 g tučného tvarohu
3 lžíce cukru krystal
1 žloutek
1 citron (kůra)
3 hrsti rozinek
1/2 lžičky mletých bobů tonka
máslo na vymazání pekáče

2. V misce smícháme všechny suroviny a uděláme tvarohovou náplň. Palačinky naplníme náplní, překrojíme je napůl a poskládáme do vymazaného pekáče. Potom je na 5 minut dáme do trouby vyhřáté na 180 °C.

Zálivka z vajec:
200 ml čerstvého mléka (3,5 % tuku)
70 ml čerstvé smetany ke šlehání (33 % tuku)
5 lžic cukru krystal
2 vejce
1 sáček vanilkového cukru s pravou vanilkou

3. Palačinky polijeme zálivkou a dáme je do trouby péct, dokud nejsou zlatavé, asi 30 minut. Potom je necháme 10 minut odpočinout a můžeme je podávat posypané moučkovým cukrem.