Toto je věc, kterou opravdu miluji. Chuťově mě vždy vrací do doby, kdy jsem působil v Anglii. Chutney (čatní) pochází z indické kuchyně, ale dnes je oblíbené po celém světě. Připravuje se jak ze zeleniny, tak z ovoce. Už jednou jsem zde sdílel recept na broskvové chutney – typicky indické a poměrně výrazně kořeněné. Tentokrát je to ale trochu jiný příběh. Takové malé francouzské fusion, které si velmi snadno oblíbíte jako doplněk k jídlům nebo ke kvalitním sýrům. Záměrně jsem zvolil cibulové chutney – přirozeně nasládlá chuť cibule, které je na trhu nyní dostatek, skvěle funguje v kombinaci s česnekem, chilli a tymiánem.
V receptu najdete také cukr Sucanat, který není úplně běžný. V kuchyni ale skvěle nahrazuje výrazný cukr Muscovado, jenž se při přípravě chutney používá častěji. Oba tyto cukry mají hodně společného – obsahují vyšší podíl třtinové melasy, která krásně voní a v kombinaci s octem dodává chutney jeho typickou, plnou a výraznou chuť.
Počet porcí 2x 400 ml sklenice
Doba přípravy 70 minut
Budeme potřebovat:
1dcl olivového oleje
1 paličku česneku
3 lžíce čerstvých lístků tymiánu
2 kg červené cibule
1 lžička soli
1 lžička chilli
300 g cukr Sucanat
1dcl octu balsamico
Návod:
- Olej rozehřejeme ve větším hrnci, vsypeme na hrubo nasekaný česnek, tymián a asi půl minuty orestujeme. Přidáme na menší měsíčky nakrájenou cibuli, sůl, chilli a restujeme na mírném ohni asi 25 minut, dokud se nezredukuje na polovinu.
- Přidáme cuk ocet, zamícháme, přikryjeme pokličkou a pozvolna vaříme dokud chutney nezhoustne, přibližně půl hodiny. (Během vaření hlídáme a občasně zamícháme, aby se chutney nepřipálilo.) Chutney může nalít do sklenic a otočit víčkem dolů, v chladu takto vydrží i několik měsíců.
